رشته تربیت بدنی و علوم ورزشی دانشگاه بیرجند از سال ۱۳۷۴ با گزینش ۳۰ دانشجو در دوره روزانه در دل دانشکده ادبیات و علوم انسانی تاسیس گردید. در سال ۱۳۸۶ طرح تفکیک دانشکده تربیت بدنی و علوم ورزشی از دانشکده ادبیات و علوم انسانی به شورای گسترش آموزش عالی ارائه، و موافقت اصولی آن در شورای گسترش آموزش عالی (مورخ ۱۳۸۸/۱۲/۲۷) گرفته شد. بدنبال این مصوبه، در تاریخ ۱۳۸۸/۳/۵ دانشکده تربیت بدنی و علوم ورزشی به طور کامل از دانشکده ادبیات و علوم انسانی منفک گردید. در حال حاضر 2 استاد تمام، 4 دانشیار، 6 استادیار، 1 کارشناس آموزشی و 1 کارشناس گروه بصورت تمام وقت مشغول بکار هستند و نیروی انسانی کافی برای امور آموزشی، اجرایی و اداری دانشکده بشمار می‌روند. علاوه بر این، بدلیل وجود نیروهای بومی متخصص و تعامل با دانشگاه‌های همجوار، در حدود ۲۰ نفر از متخصصین و دانش آموختگان رشته تربیت بدنی نیز با دانشکده علوم ورزشی دانشگاه بیرجند همکاری نزدیک و پیوسته دارند. در راستای گسترش فعالیت‌های پژوهشی، کمک به توسعه علمی رشته تربیت بدنی و انتشار جدید یافته‌های علمی، دانشکده علوم ورزشی دانشگاه بیرجند توانست مجوز چاپ نشریه "مطالعات کاربردی علوم زیستی در ورزش" را از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی و کمیسیون بررسی نشریات کشور اخذ نماید.